Recettes Portugal

Poulet portuguais Piri Piri

Recette par Stephanie Assouline

Délicieux et relevé!

Donne 6 portions

Ingrédients:

• 1 échalote, en dés

• 1 c. à c. paprika fumé

• 1/2 c. à c. poudre de chili

• 1/2 c. à c. poudre de sriracha (optionnel)

• 1 c. à c. ail émincé

• 1/2 piment piquant émincé

• jus d’un 1/2 citron

• 1/3 t. d’huile

• 6-8 mcx de poulet

Préparation:

1. Préparer la marinade : dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le poulet. 

2. Déposer les morceaux de poulet dans un grand bol, et bien enrober le poulet avec la marinade. Courier et réfrigérer pour une minimum une heure au lendemain.

3. Préchauffer le four à 450 degrés F et préchauffer le moule à gril.

4. Placer les morceaux de poulet sur moule à gril chaud, et rôtir pendant 40 à 60 minutes. Tourner le poulet à mi-cuisson.

*Noter que les blancs de poulets cuisent plus rapidement que les cuisses. 

Portuguese Piri Piri Chicken

Recipe by Stephanie Assouline

So delicious and spicy!

Serves 6

Ingredients:

• 1 shallot, diced

• 1 tsp smoked paprika

• 1/2 tsp chili powder

• 1/2 tsp sriracha powder (optional)

• 1 tsp minced garlic

• 1/2 hot pepper minced

• juice of 1/2 lemon

• 1/3 c. oil 

• 6-8 pcs of chicken 

Directions:

1. Prepare marinade: In a bowl, whisk all ingredients together except for chicken;

2. Place chicken in large bowl and combine with marinade. Refrigerate for minimum one hour up to overnight;

3. Pre-heat oven to 450 degrees F and pre-heat your oven grill;

4. Place chicken on hot grill and cook for 40 min to an hour, turning the chicken over after first 20 minutes.

   *Note that dark meat takes longer to cook than the chicken breast.

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Broa de Milho

Recette par Stephanie Assouline

Ingrédients:

• 300 g semoule de maïs

• 300 g d’eau bouillante

• 100 g farine à pain

• 1 c. à c. sel

• 100 g levain

Directions:

1. Verser la semoule dans un bol et verser l’eau bouillante par dessus. Bien remuer jusqu’à bien absorbé, à peu prés 30 minutes.

2. Rajouter la farine, sel et levain et bien mélanger à la main jusqu’à que le tout soit bien incorporé. Former une boule.

3. Vaporiser le dessus avec de l’eau et saupoudrer de farine tout autour.

4. Placer la pâte dans un grand bol et recouvrir de pellicule en plastique et torchon. Laisser la pâte se reposer jusqu’au lendemain matin.

5. Préchauffer le four à 450 degrés F. Tapisser un faitout de papier parchemin et placer la pâte délicatement à l’intérieur.

6. Cuire 20 minutes à 450 degrés. Baisser la température à 400 degrés F and cuire environ un autre 20 minutes.

7. Laisser refroidir sur une grille métallique pendant une heure au minimum.

*J’utilise le mode convection du four

Broa de Milho

Recipe by Stephanie Assouline

Ingredients:

• 300 g cornmeal

• 300 g boiling water

• 100 g bread flour

• 1 tsp salt

• 100 g sourdough starter

Directions:

1. Put cornflour in heatproof bowl and pour boiling water over it. Stir and let absorb approximately 30 minutes;

2. Add the flour, salt and starter and mix by hand until smooth. Form the dough into a ball;

3. Mist the top with water and dust with flour all around;

4. Place the dough in a large bowl and cover with a plastic or dish cloth. Let rise overnight;

5. Pre-heat oven to 450 degrees F. Line a dutch oven with parchment paper and place the dough gently inside;

6. Bake 20 minutes at 450 degrees. Lower temperature to 400 degrees, and bake approximately another 20 minutes longer.

7. Cool bread on wire rack minimum one hour.

   *I bake on convection mode