Recettes Québec

Croquettes de morue salée

Recette par Stephanie Assouline

Ma recette spéciale … accompagnée d’une sauce citronné.

Ingrédients:

• 600-700 g de morue salée

• 1 pomme de terre, pelée et coupée en quarts

• 1 onion, en quarts

• 1 feuille de laurier

• 1 gousse d’ail finement haché

• Persil italien haché

• 1 c. à c. curcuma

• 1 c. à s. de farine ou de chapelure
  (et plus pour la friture)

• Huile de canola

• Poivre concassé

Préparation:

1. Dans un grand bol, mettre la morue et la couvrir généreusement d’eau froide. Laisser tremper au réfrigérateur pendant 24 heures, en changeant l’eau de trempage 1-3 fois.

2. Dans une grande casserole à feu vif, mettre l’eau, l’oignon, la feuille de laurier et la morue et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 10 à 15 minutes.

3. Retirer la morue el laisser refroidir. Dans la même casserole et dans la même eau, cuire la pomme de terre, environ 10 minutes.

4. Effilocher la morue et mélanger avec l’ail, le persil, curcuma, poivre, 1 c. à s. de farine/chapelure ainsi que le pomme de terre et l’onion en purée.

5. À partir du mélange, former environ 8 galettes ou 16 boules.

6. Dans une poêle à feu vif, chauffer à peu près 1/4 tasse d’huile. Rouler les galettes/croquettes dans la farine et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés, en les retournant à mi-cuisson, 4 ou 5 minutes.

   Servir avec une sauce : mayonnaise, jus de citron, sel, poivre, et persil italien.

Salted cod fritters

Recipe by Stephanie Assouline

These cod fritters were a huge hit and the sauce brings them to another level.

Ingredients:

• 600-700 g salt cod

• 1 potato, peeled and quartered 

• 1 onion, quartered

• 1 bay leaf

• 1 garlic clove, minced

• Italian (flat-leaf) parsley, chopped

• 1 tsp. turmeric

• 1 tbsp. flour or bread crumbs,
  plus more for frying 

• Canola oil

• Cracked pepper

Directions:

1. Place cod in a large bowl and cover with cold water. Set in fridge to soak for 24 hours, changing the soaking water one to three times.

2. Place water, onion, bay leaf and cod in a large pot over high heat and bring to a boil. Reduce heat and cook 10-15 minutes.

3. Remove cod with a slotted spoon and let cool. In the same cooking water, add potato and cook for 10 minutes or until tender. Drain and mash potato with onion. Discard bay leaf.

4. Shred the cod with a fork on in a food processor. Mix cod with the minced garlic, parsley, turmeric, pepper, tbsp of flour or bread crumbs and mashed potato and onion. 

5. Shape mixture into 8 patties or 16 balls. 

6. Heat about 1/4 c. oil in a cast iron pan. Roll the patties/balls in flour and fry until golden brown on both sides, turning them at the halfway point, about 4 or 5 minutes.

   I served these with a delicious sauce : mayonnaise, fresh lemon juice, parsley, salt and pepper.

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Saumon en croûte de pacanes

Recette par Stephanie Assouline

Ingrédients

• 1-1/2 - 2 lbs. filet de saumon

• sel et poivre

• 3 c. à t. de beurre fondu

• 1 c. à c. de miel

• 1 c. à c. moutarde à l’ancienne

Croute:

• 1/2 t. de chapelure

• 1/4 t. de persil frais

• 1 t. de pacanes hâchées

Préparation

1. Chauffer le four à 400 °F. 

2. Rinser le saumon à l’eau froide et sécher à l’aide des serviettes en papier. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier d’aluminium. Saler et poivrer.

3. Combiner le beurre, miel et moutarde et badigeonner le mélange sur le saumon entier. 

4. Combiner la chapelure, le persil et les pacanes et presser légèrement sur le saumon entier pour que celles-ci adhèrent au saumon.

5. Cuire pour approximativement 20 minutes.

Pecan-crusted Salmon

Recipe by Stephanie Assouline

Ingredients

• 1-1/2 - 2 lbs salmon fillet

• Salt & pepper

• 3 tbsp. melted butter

• 1 tsp honey

• 1 tsp whole-grain mustard

Topping:

• 1/2 c. bread crumbs

• 1/4 c. chopped parsley

• 1c. chopped pecans

Instructions

1. Pre-heat oven to 400 F;

2. Rinse salmon in cold water and pat dry with paper towels; Place salmon on foil-lined baking sheet and sprinkle with salt and pepper;

3. Combine melted butter, honey and mustard and brush over entire salmon;

4. Combine bread crumbs, parsley and pecans and spread over entire filet, pushing gently for the topping to stick;

5. Bake salmon for approximately 20 minutes or until done.