Recettes Maroc

Couscous aux légumes et merguez

Recette par Stephanie Assouline

Couscous - Ingrédients:

• 2 t. couscous, medium

• 1 c. à thé sel

• 2 c. à s. sucre

• 2 c. à c. margarine

• 2 t. d’eau

• 12 merguez au boeuf ou à l’agneau

Légumes - Ingrédients:

• 1 onion en dés 

• 2 branches de céleris, en morceaux

• 2 carottes tranchés en rondelles

• 1 navet, en morceaux

• 1 courgette, en morceaux

• 1 cannette de pois chiches, rinsé

• Eau ou bouillon de poulet

• Sel

• Poivre

• Cumin

• Curcuma

• Paprika

• Saffran

Préparation du couscous:

1. Bien rinser le couscous et égoutter et déposer dans un plat pouvant aller au micro-onde (ex. Corningware ovale)

2. Ajouter le sel et 1 c. à s. de sucre et mélanger avec une fourchette. Laisser reposer 10 minutes.

3. Verser 2 t. d’eau bouillante sur le couscous, couvrir et cuire 4 minutes au micro onde. 

4. Ajouter la margarine et 1 c. à s. de sucre et bien mélanger.

Préparation des légumes:

1. Dans une marmite, faire sauter l’onion dans un peu d’huile.

2. Ajouter les épices sauf le safran et mélanger avec une cuillère en bois.

3. Ajouter l’eau ou le bouillon, les céleris, carottes, navet, et pois chiches et bien remuer.

4. Couvrir et laisser cuite a feu doux pendant 30 minutes. 

5. Ajouter la courgette et le safran; cuire 20 minutes de plus jusqu’à que les légumes soient bien cuits.

Préparation des merguez:

1. Cuire les merguez soit dans une poile, soit dans un four préchauffé à 400˚F. Tourner à toutes les 5 minutes pour un total d’à peu près 15 minutes.

2. Pour la présentation, choisir un grand plat. Verser le couscous et les légumes avec du bouillon par dessus. Placer les merguez tout autour.

Vegetable couscous with merguez

Recipe by Stephanie Assouline

Couscous - Ingredients:

• 2 c. couscous, medium

• 1 tsp salt

• 2 tbsp sugar

• 2 tsp. margarine

• 2 c. d’eau

• 12 beef or lamb merguez

Vegetables - Ingredients:

• 1 onion, diced

• 2 celery sprigs, sliced in chunks

• 2 carrots, sliced in chunks

• 1 turnip, cubed

• 1 zucchini, sliced and halved

• 1 can chickpeas, rinsed and drained

• Water or chicken broth

• Salt

• Pepper

• Cumin

• Turmeric

• Paprika

• Saffron

Couscous preparation:

1. Rinse couscous well and drain. Place it in a microwave-safe dish (such as Corningware);

2. Add salt, 1 tbsp. sugar and mix gently with a fork. Let rest 10 minutes.

3. Pour 2 c. boiling water on the couscous, cover and cook 4 minutes in microwave.

4. Add margarine and remaining tbsp of sugar and mix well.

Vegetable preparation:

1. In a pot, sauté the onion in some vegetable or canola oil. 

2. Add the spices except for the safran and mix with a wooden spoon 

3. Add the water or broth, celery, carrots, turnip and chickpeas and mix well. 

4. Cover on medium-low heat for approximately 30 minutes. 

5. Add the zucchini and safran; cook about 20 minutes longer until vegetables are nicely cooked through.

Merguez preparation:

1. Cook the merguez either in a pan or in the oven at 400˚F, turning every five minutes for a total of approximately 15 minutes.

2. To assemble, choose a large serving platter. Empty the couscous into the platter and pour the vegetables with some broth on top. Arrange the merguez all around and enjoy!

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Croquants aux noix

Recette par Stephanie Assouline

Ingrédients

• 1-1/2 t. d’amandes en poudre

• 1-1/2 t. de noix de grenobles en poudre

• 1 t. sucre

• 1 c. à c. de farine

• Pincée de muscade

• Pincée de clous de girofle

• 2 oeufs

• Sucre en poudre

• Eau de fleur d’oranger/eau de rose (optionnel)

Directions:

1. Préchauffer le four à 325 degrés F et placer un papier parchemin sur une plaque à biscuits de 17”

2. Combiner les noix en poudre avec l’eau de fleur d’oranger / l’eau de rose

3. Dans un bol séparé, battre légèrement les oeufs et le sucre. Rajouter la balance des ingrédients et battre jusqu’à combiné

4. Former des boules et les déposer sur la plaque à biscuits. Saupoudrer de sucre en poudre et décorer avec un morceau d’amande ou de noix

5. Cuire de 15 à 20 min 

Moroccan nut cookies

Recipe by Stephanie Assouline

Ingredients

• 1-1/2 c. almonds, grounded

• 1-1/2 c. walnuts, grounded

• 1 c. sugar

• 1 tsp. flour

• Pinch of nutmeg

• Pinch of cloves

• 2 eggs

• Icing sugar

• 2 tbsp. orange blossom water or rose water (optional)

Directions:

1. Preheat oven to 325 degrees F and line a 17” baking sheet with parchment paper

2. Combine ground nuts with orange blossom water or rose water. (You can either buy the nuts already ground, or grind them in the food processor)

3. In a separate bowl, beat eggs and sugar until combined. Add remaining ingredients and mix just until combined

4. Form small balls and place on cookie sheet. Dust with icing sugar and top with a piece of walnut or almond

5. Bake 15 -20 minutes