Recettes Italie

Focaccia aux poireaux

et onions caramélisés

Recette par Stephanie Assouline

Ingrédients:

• 1/2 t. beurre non-salé

• 1/4 t. huile d’olive

• 1 poireau tranché finement

• 1 onion tranché finement

• 1 c. à c. levure

• 1 t. d’eau tiède

• 2 t. farine

• 1 c. à c. sel

• Poivre concassé

• Gros sel

Préparation:

1. Dans une marmite ou poile profonde, fondre le beurre et huile d’olive.

2. Ajouter le poireau et onion et faire revenir à feu doux environ 15 minutes jusqu’à légèrement caramélisés.

3. Remuer la levure dans une 1/2 t. d’eau tiède, couvrir et laisser gonfler.

4. Dans le bol d’un robot (avec crochet à pâte), ajouter la farine, la c. à c. de sel, poivre, 1/2 t. d’eau tiède et le mélange de levure.

5. Pétrir la pâte à vitesse basse pendant 5-8 minutes.

6. Enrober le bol d’une c. à c. d’huile d’olive et déposer la pâte par dessus. Couvrir et laisser reposer une heure.

7. Préchauffer le four à 400 degrès F

8. Huiler une plaque à biscuits de 17”. Étirer la pâte par dessus avec les bouts des doigts jusqu’à que la plaque est couverte de pâte.

9. Verser les poireaux et les onions par dessus et assaisonner de gros sel et poivre. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

10. Découvrir et mettre au four pendant environ 25 minutes, jusqu’à que ça soit bien doré.

11. Soutirer du four et trancher en carrés.

Focaccia with caramelized

onion and leek

Recipe by Stephanie Assouline

Ingredients:

• 1/2 c. unsalted butter

• 1/4 c. olive oil

• 1 leek, sliced

• 1 onion, sliced

• 1 tsp. yeast

• 1c. water (warm)

• 2 c . flour

• 1 tsp fine sea salt

• Ground pepper

• Sea salt

Directions:

1. In a pot (I used Le Creuset dutch oven), over medium-low heat, melt butter and add olive oil;

2. Add the leek and onion slices and cook until softened and slightly browned, approximately 15 minutes;

3. Combine yeast and 1/2 c. warm water, cover and let proof 10 minutes;

4. In the bowl of a stand mixer fitted with dough hook, add flour, 1 tsp salt, pepper, remaining 1/2 c. warm water plus yeast mixture;

5. Knead on low for 5-8 minutes;

6. Coat bottom of bowl in 1 tsp olive oil and place the ball of dough on top. Cover and let rise 1 hour;

7. Preheat oven to 400 degrees F

8. Oil a 17-inch baking sheet with your hands (I use olive oil). Take the dough and gently stretch it onto the cookie sheet using the ups of your fingers until it covers the surface.

9. Add the leek and onion mixture on top and season with coarse salt and ground pepper. Cover and let rest 20 minutes.

10. Uncover and bake approximately 25 minutes until golden.

11. Remove from oven and slice in squares.

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Fleurs de courgettes frittes

Stephanie Assouline

Ingrédients:

• 12x fleurs de courgettes

• 12x mcx de mozzarella di buffala (optionnel)

• 1/2 t. d’eau tiède

• 1 c. à c. de levure à pain

• 1 oeuf

• Sel

• Farine

Directions:

1. Préparer la pâte: Dans un bol, incorporer tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Rajouter la farine un peu à la fois jusqu’à que la pâte soit consistante. Courier et laisser reposer 30 minutes.

2. Nettoyer les fleurs de courgettes: Dans un bol d’eau froide, tenez la fleur par sa tige et tremper soigneusement dans l’eau. Retirer et sécher avec une papier absorbant. Bien vérifier qu’il n’y a pas d’insectes.

3. Couper un rectangle de mozzarella et farcir la fleur. Si vous ne voulez pas farcir vos fleurs, omettre cette étape.

4. Chauffer l’huile dans une casserole profonde. Enrober chaque fleur de pâte et frire dans l’huile à peu près 1 minute de chaque côté jusqu’à qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur un papier absorbant et déguster pendant qu’elles soient encore chaudes.

Fried zucchini flowers

Stephanie Assouline

Ingredients:

• 12x zucchini flowers

• 12x pieces of buffalo mozzarella (optional)

• 1/2 c. warm water

• 1 tsp yeast

• 1 egg

• salt

• Flour

Directions:

1. Prepare the batter: In a bowl combine all ingredients. For the flour, add it gradually until you reach the consistency of a thick batter. Cover and let rest 30 minutes;

2. Clean zucchini flowers. Prepare a bowl of cold water and, holding the flower by the stem, dip it into the water. Gently wipe with a paper towel, checking for insects;

3. Cut a thin rectangle of mozzarella and gently stuff into the flower. If you don’t want to stuff your zucchini flowers, this step can be skipped;

4. In a large skillet, heat canola oil. When the oil is hot enough, gently drop the flowers and fry approximately 1 minute on each side until golden and crispy. Drain on a paper towel.

5. Place them on serving tray and enjoy them while they are still warm!